Coupez l'eryngii en longues tranches, puis coupez les tranches en bandes à la main.

Coupez les shimejis et retirez les morceaux durs du bas de la queue des shitakes.

Nettoyez les pleurotes et les shitakes avec une brosse ou un morceau d’essuie-tout.

Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Faites chauffer une poêle à feu vif (sans huile) et faites revenir les lamelles d’eryngii jusqu'à ce que toute l'humidité libérée se soit évaporée. Versez l'huile et faites frire tous les champignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns.

Coupez l'oignon nouveau en petites rondelles et hachez finement l'ail et la ciboulette.

Ajoutez la crème à cuisson, le lait, la ciboulette, la ciboule et l'ail aux champignons et faites cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez les tagliatelles et assaisonnez avec du sel et du poivre.