Décongelez les framboises.

Coupez les eryngiis M. en deux dans le sens de la largeur et utilisez un moule pour découper 4 ronds.

Faites cuire les escalopes d’eryngi M. à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Écrasez les framboises.

Retirez les escalopes d’eryngi du cuiseur vapeur et saupoudrez-les d'une pincée de sel.

Coupez les patates douces violettes en dés.

Ajoutez ensuite 150 ml d'eau, le beurre, une pincée de sel et une cuillère à soupe de jus de citron et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une purée lisse.

Faites cuire les cordyceps et les algues à la vapeur pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Bak de Eryngii coquilles goudbruin in een pan met wat boter.

Faites cuire à la vapeur les (têtes des) shimejis M. jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans le cuiseur vapeur pendant 5 minutes.

Répartissez-les dans les assiettes. Et terminez avec un brin de baies rouges et les miettes de framboises.