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Wenn man den 1000-Gramm-Chinakohl in die Hand nimmt, fühlt er sich überraschend schwer und fest an; mit einer Höhe von 30 cm passt er gerade so in die Hände. Man schält eine Schicht nach der anderen ab, als würde man ein Geheimnis lüften. Bei den äußeren Blättern hört man ein hartes, klares Knacken, sobald man sie auseinanderbricht. Die dicken, reinweißen Rippen brechen auf und verströmen sofort ein frisches, saftiges Aroma. Mit jedem Bissen erlebt man eine Explosion von Saftigkeit und einen festen, etwas kräftigen Biss. Man schmeckt Frische und Rohheit, und dann, ganz leicht im Hintergrund, einen milden Senf- und Erdgeschmack.
Je tiefer man vordringt, desto zarter wird das Geschmackserlebnis. Die Blätter wechseln von festem Grün zu zartem, blassem Gelb. Sie aufzureißen klingt nun eher wie ein leises, raschelndes Flüstern.
Die inneren Blätter schmecken zart und süß. Und die Textur fühlt sich auf der Zunge raffiniert, fast samtig an. Das junge Innere hat die reine, milde Süße des Kohls, völlig frei von jeglicher Bitterkeit. Eine perfekte Balance zwischen saftiger Festigkeit außen und weicher, süßer Zartheit innen.
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