De Eddo is een zetmeelrijke wortel van een tropische plant met dezelfde naam. Hij heeft een harde bruine harige huid en doet daarom aan een kokosnoot denken. (Deze wortel is giftig als er grote hoeveelheden rauw worden geconsumeerd, maar als hij gekookt wordt verdwijnen deze schadelijke stoffen). Na het koken is de eddo qua structuur vergelijkbaar met een aardappel maar heeft hij meer een heerlijke nootachtige smaak.
De Eddo is een bron van vezels en koolhydraten. Perfect voor kinderen, sporters en actieve personen. Hij bevat ook kalium, magnesium, ijzer, zink en andere mineralen die de algemene gezondheid ondersteunen. Omdat het rijk is aan vezels, houdt het je bloedsuikerspiegel stabiel en voorkomt het insulinepieken.
