Coupez la poitrine de porc en gros morceaux. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites blanchir la viande jusqu’à ce qu’elle devienne opaque. Égouttez, rincez, et réservez.

Pelez les arrowheads M. Coupez juste le dessus et le bas, et épluchez la peau extérieure. Mettez immédiatement chaque racine épluchée dans un bol d’eau froide pour empêcher l’oxydation.

Quand vous êtes prêt(e) à cuisiner, retirez les arrowheads du bol d’eau et coupez-les en quatre, émincez également un oignon nouveau. Faites cuire l’huile dans un wok à feu doux moyen et ajoutez les oignons nouveaux et le sucre brun. Faites fondre lentement puis ajoutez la purée de haricots fermentés. Mélangez une minute. Ajoutez maintenant la poitrine de porc blanchie, les shitake M. coupés en deux et les arrowheads M.

Mettez le feu sur moyen et mélangez bien tout. Ajoutez le mirin, la sauce soja foncée, et 50 cl d’eau. Mélangez tout ensemble et couvrez. Faites mijoter à feu doux moyen.

Vérifiez le porc toutes les 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure que le liquide s’évapore, ajoutez plus d’eau, 25 cl à la fois et remettez le couvercle. Continuez à faire ça jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette et que la sauce soit assez épaisse pour enrober le porc.

Si le porc se défait à la fourchette, mais qu’il y a encore beaucoup de liquide visible, enlevez le couvercle et mettez à feu moyennement fort. Mélangez constamment jusqu’à ce que la sauce ressemble à un jus de viande.

Dégustez !