TAUGÉ

Outre les pousses de haricot mungo bien connues, les pousses de soja sont aussi connues, surtout en Corée et au Japon. Elles ont à peu près le même goût que les pousses de haricot mungo mais restent croustillantes plus longtemps, même après les avoir cuisinées.

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Comment le préparer ?

Le taugé est souvent juste versé uniquement de l'eau bouillante, certaines personnes le mangent même cru, mais comme les graines de soja crues sont difficiles à digérer, les pousses de soja sont en fait toujours cuites. Lavez-les dans un saladier avec beaucoup d’eau et retirez celles qui sont noires ou non pointues. Faites-les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée, égouttez-les, assaisonnez-les avec de l'huile de sésame, de l'ail et de la ciboule par exemple et servez-les en accompagnement. Vous pouvez également faire cuire les pousses de soja directement dans une soupe ou un ragoût. Même après 30 minutes de cuisson, elles sont encore délicieusement croquantes. Contrairement aux germes de haricot, les pousses de soja restent fraîches beaucoup plus longtemps. Dans un sac ou un récipient fermé, au réfrigérateur. Si vous avez une recette spécifique pour les pousses de soja et que vous ne trouvez que des pousses de haricots, adaptez le temps de cuisson : ajoutez les pousses de haricots au tout dernier moment et ne les laissez pas cuire (longtemps).