Lorsque vous prenez dans votre main cette papaye verte de 23 cm de long et pesant 750 grammes, elle semble ferme au toucher.
Sa texture croquante rappelle à la fois celle du radis et celle du concombre.
Elle s'imprègne comme nulle autre des saveurs du citron vert, du piment, de l'ail et de la sauce (de poisson), ce qui en fait un ingrédient très apprécié de la cuisine thaïlandaise pour la salade de papaye Som Tum.
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