Voici notre Kimchi, un plat traditionnel de la cuisine coréenne. Il s'agit de chou et de légumes fermentés, souvent du chou chinois et du rettich, marinés dans un peu de sel (eau) et de poudre de poivre coréen. Vous pouvez conserver le kimchi pendant longtemps et on disait autrefois que le kimchi vous permettrait de passer l'hiver. Il existe également des variétés estivales qui se conservent un peu moins longtemps.
En Corée, il est d'usage de servir un certain nombre de petits plats d'accompagnement (banchan) en plus du plat principal. Au moins un de ces plats d'accompagnement sera du kimchi, un repas sans kimchi est en fait impensable. Le kimchi est également utilisé pour aromatiser d'autres plats, comme les soupes, les ragoûts, les plats de riz, etc. Il est également utilisé dans les crêpes, les boulettes (mandu) et même dans les gâteaux de riz (tteok) et le pain de nos jours. Le goût du kimchi est frais et acide, et non salé en raison de la fermentation. Selon la variante, son goût peut en outre être frais et léger ou légèrement plus chaud et plus foncé.
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