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Les haricots longs sont moins sucrés et ont un goût plus herbacé que les haricots verts américains ; ils se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées, acidulées et épicées de l'Asie du Sud-Est. Croquants mais tendres, ils se consomment entiers, crus ou cuits, et doivent être coupés en morceaux de 2 à 3 pouces.
Blanchissez-les pendant une minute, puis plongez-les dans de l'eau glacée pour rehausser leur saveur et leur couleur. Ils résistent également bien aux longs mijotages et aux ragoûts sans devenir pâteux.
essé (B2B):
