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Le jujube frais et mûr est un fruit à noyau croustillant, croquant et sucré avec une légère acidité. La peau est assez fine, brillante et comestible. Pendant la maturation, elle passe du vert au jaune doré avec des taches brun-rouge. Cela indique une augmentation du goût sucré.
La version séchée est entièrement rouge et est souvent utilisée dans le thé.
