Zet de BBQ aan!

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg 5 gram peterselie, 5 gram koriander, sap van 1 limoen, 80 gram granaatappelpitjes, pijnboompitten, de boter, zout en peper naar smaak toe.

Meng alles goed door elkaar en zet het in de koelkast.

Pak een kom, leg het lamsrack erin en voeg de olijfolie, sojasaus, gehakte knoflook, de rest van de peterselie en koriander, sap van 1 limoen, zout en peper naar smaak toe.

Meng het en wrijf de lamsrack in met de marinade.

Leg het lamsrack op de grill en snijd de M. Eryngii paddestoelen in lange plakken.

Gebruik de rest van de marinade om de M. Eryngii plakjes in te marineren.

Leg de plakjes M. Eryngii op de grill.

Grill de champignons 2 minuten per kant en het lamsrack 5 minuten per kant.

Laat het lamsrack 5 minuten rusten en snijd het in plakken.

Tijd voor het bord en genieten! Leg 2 grote lepels couscous op het midden van het bord, leg de gegrilde M. Eryngii plakjes rondom de couscous, leg het lamsvlees erop, en maak het af met wat gehakte peterselie en koriander, wat granaatappelpitjes en pijnboompitten en klaar is kees.

Enjoy!