Steek de BBQ aan.

Snijd de M. knoflook scheuten, sjalot en paprika en voeg het toe aan een kom.

Snijd de ananas doormidden en snijd de binnenkant in tot een ananasschaal. Snijd de gesneden binnenkant van de ananas in kleine stukjes en voeg deze toe aan de kom met de andere gesneden groenten.

Pak een pan en zet die op de grill. Voeg 2 eetlepels sesamolie toe, en de gesneden groenten, bak 2 minuten, voeg dan 2 theelepels paprikapoeder toe, zout en peper naar smaak.

Snijd de M. eryngii paddestoelen in de lengte in plakjes en breng ze op smaak met 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels sojasaus, 2 theelepels paprikapoeder, zout en peper naar smaak. Doe hetzelfde met de tijgergarnalen en meng alles door elkaar.

Gebruik de helft van de ananas om de maat voor de rijst te maken. Vul de ene helft van de ananas met rijst en doe dit in de pan, knijp de sinaasappels uit en laat het 1 minuut bakken. Voeg nu twee halve ananassen water toe en laat het koken tot de rijst mooi droog is.

Terwijl de rijst kookt kunt u de M. eryngii plakjes en de garnalen op de grill leggen. Grill ze 2 minuten per kant op middelhoog vuur.

Als de rijst droog is, haal je hem van het vuur en dek je de pan af tot alles klaar is.

Tijd voor het bord! Leg een halve gesneden ananas op een bord en vul deze met mijn tropische rijst. Leg mijn mooie gegrilde M. eryngii champignons en de tijgergarnalen op de rijst, en maak het af met wat sriracha mayo en wat schijfjes lente-ui.

Enjoy!