L’eddo est une racine riche en amidon d’une plante tropicale du même nom. Il a une peau velue brune dure et rappelle donc la noix de coco (cette racine est un poison lorsqu’elle est consommée crue en grandes quantités, mais quand elle est cuite ces substances dangereuses disparaissent). Une fois cuit, la structure de l’eddo est similaire à celle d’une pomme de terre mais il a plus un délicieux goût de noix.
L’eddo est source de fibres et de glucides. Idéal pour les enfants, les athlètes et les personnes actives. Il contient également du potassium, du magnésium, du fer, du zinc et d’autres minéraux qui favorisent la santé générale. Comme il est riche en fibres, il garde votre taux de sucre dans le sang stable et prévient les pics d’insuline.
