Le durian est un fruit tropical vert-jaune-brun « punk » d’Indonésie, de Thaïlande et de Malaisie, aussi gros qu’un ballon de rugby plein de pointes redoutables avec comme des espèces de tangerines à l’intérieur, mais d’une structure totalement différente, sans peau et avec un noyau orange-marron dans chaque particule. La structure est un peu charnue, mais se défait dans votre bouche, comme un pudding crémeux, gras et ferme. Le goût est sucré, aigre et pique la langue comme un vin pétillant. Le goût rappelle un peu une banane légèrement fermentée, d’autres croient reconnaître un goût d’amande, parfois de l’oignon et de l’ail. Mais le durian est plus connu pour son odeur âcre et un peu écœurante. Ça sent un peu comme si vous aviez oublié de fermer le gaz. Plus il est mûr, plus c’est pénétrant. Cela diffère aussi selon les variétés.
Vous pouvez sucer le durian pour le faire sortir ou l’utiliser dans de la glace, des desserts, des smoothies, etc. Il y a environ 15 à 30 % de chair restant dans un fruit entier. Vous pouvez garder les parties pendant un jour ou deux, bien sûr à l’abri de l’air au réfrigérateur (vous voudrez probablement jeter la poubelle après cela). Il est aussi possible de les surgeler, les fruits sont en fait importés surgelés. Les graines peuvent être mangées crues, mais elles semblent savoureuses une fois grillées.
