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Le tempeh, une galette de soja fabriquée à partir de graines de soja séchées, compressées et fermentées. Le tempeh est un bon substitut de viande et une source de protéines, de calcium, de magnésium et de fer. Vous pouvez faire frire, cuire à la vapeur ou émietter le tempeh. Conseil pour la marinade : ail, gingembre et sauce soja.
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Coupé en tranches, bâtonnets ou cubes. Vous pouvez faire mariner le tempeh avant et le faire revenir après, il reste ainsi souvent un peu mou à l'intérieur. Vous pouvez également faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns et qu'ils aient un goût de noix, puis les mélanger avec un assaisonnement et les faire sauter. Après l'achat, conservez-les au réfrigérateur pendant plusieurs jours, mais pas trop longtemps, car ils deviendront acides et leur structure changera (voir photo). Vous pouvez aussi les surgeler. Quelques taches noires ne devraient pas être un problème. La viscosité l'est. Le tempeh frais sent les champignons.
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