Voici notre tofu, fabriqué à partir de lait de soja. Contrairement au fromage, le tofu a besoin de mûrir/fermenter. Consommez le tofu aussi frais que possible, il est alors à son meilleur.
Les types de tofus un peu plus fermes conviennent particulièrement à la cuisson au four, à la friture, aux crumbles, aux farces, etc. Les tofus plus tendres conviennent (avec habitude !) à la cuisson à l'étouffée, à la friture ou même à la consommation crue. Il existe également une variété extra souple appelée « tofu soyeux ». Après l'achat à la maison, immergez-le dans un bol d'eau au réfrigérateur pour le conserver pendant quelques jours (si nécessaire, car vous préférez le manger le jour même). Changez l'eau tous les jours. La congélation n'est pas judicieuse, sauf si vous voulez faire des feuilletés au tofu.
